予約の取れないレストランとして有名な81（エイティ・ワン）は広尾にあります。
料理界の異端児を呼ばれている「永島健志シェフ」の店です。
芸能人が多く通うといわれている、劇場型プレミアムレストラン「81」は16名限定の隠れ家的レストランです。
毎日2回の食事は「公演」と呼ばれています。
東京風ですね。
広尾にあるレストランというだけで、かなり敷居が高いのですが、一般庶民もお伺いしてよろしいのでしょうか？
グルメ王「渡〇健さん」なら、きっとごぞんじでしょうね。
そこで、こちらでは永島健志さんについて、
・81(エイティワン)永島健志シェフの店はどこ？
・予約方法と口コミ紹介！
・永島健志のプロフィール
を調査していきます。
また、この記事の後半では、
永島健志のさんについての動画を掲載しています。
ぜひ、合わせてチェックしてみてくださいね。
81(エイティワン)永島健志シェフの店はどこ？
81(エイティワン)永島健志シェフの店は広尾にあり、最寄り駅は東京メトロ日比谷線「広尾駅」です。
完全予約制です。
ぜひ、永島健志シェフのショーをお楽しみください。
出典：TapTrip
ショーはこんな感じで始まります。
コードヤードの入り口前に集合します。
スタッフがお店まで案内してくれますが、使うのは裏階段。
さすが、隠れ家レストランです。
初めに料金を前払いします。
現金で25000円です。
ちょっとお高いですが、何ごとも経験ですよ。
シャンパンを受け取って、席に案内されます。
16席がコの字に並んだカウンターで、大音量のBGM。
シェフが現れてから、扉が開かれます。
スッキリとしたゴージャスなキッチンです。
出典：mdspplus.ldblog.jp
シェフの挨拶。
食に対する理念とお店のコンセプトの説明があります。
庶民としては、理念もコンセプトもあまり興味が・・・
公演が始まります。
全員、コースの料理は同じです。
前菜が登場します。
ただの前菜ではなく、工夫が凝らしてありますね。
めちゃくちゃ、独創的な演出が続きます。
この「劇場」のようなレストランはシェフが料理をするところが観られます。
コースの内容は物語になっていて、独創的としか言いようがありません。
不思議な料理が楽しめますよ。
たとえば、秋から冬にかけてのメニューです。
半熟の卵から、トリュフの香りが漂います。
続いて、スープはすっぽん。
キノコとトリュフのリゾット
牡蠣
魚のメイン料理
肉のメイン料理
料理に合わせて、ドリンクが出てきますよ。
ノンアルコールも用意されていて、アルコールが苦手な方も大丈夫です。
あらゆる演出で、ただ食べるだけではない、新感覚の「秘密基地的劇場型レストラン」です。
けっこうなお値段を払うだけある、斬新なレストランですね。
有名人がこぞって出かけるレストラン。
お出かけの際は、ドレスコードで決めてお出かけくださいね。
予約方法と口コミ紹介！
現在、店内は8席限定です。
永島シェフのショーが開演されると、調理風景からワインまでを存分に満喫できます！
永島シェフの考えは・・・
食事をすることの楽しみは、料理だけでなく、そこで過ごす時間や空気感までもが含まれると考えています。ですから「美味しかった」よりも「面白かった」と帰っていただけるよう、工夫を凝らしています。
住所：東京都港区西麻布4-21-2 コートヤードHIROO
予約専用TEL：050-5871-3238
お問い合わせ：080-4067-0081
最寄り駅：東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩8分
営業時間：18：00 21：00 完全予約制です
予算：25000円
駐車場：なし
食べておいしかった料理の口コミ紹介です。
カルボナーラ・・・コースの前菜
名古屋コーチンを使ったカルボナーラ
半熟に、トリュフオイルを注射器で注入。
スプーンで卵を割ると、トリュフの香りが立ち上がります。
コロッケ・・・コースの前菜
黒毛和牛のひき肉に男爵芋。
ローズマリーの香りをかぎながら食べます
隠し味にウスターソースが使ってあります。
コロッケにしては、贅を尽くしていますね。
サーモンソテー・・・コースのメイン
いちごとクリームソースでいただきます。
果実味たっぷりのソースのからみが絶妙です。
赤ワインを添えていただきます。
果実味たっぷりのソースは不思議な感覚ですね。
アグー豚のしゃぶしゃぶ・・・コースのメイン
イベリコ豚のだしで、トリュフ塩とともにいただきます。
オシャレ過ぎて、もったいないな・・・
カルボナーラに使う半熟卵をつくるには、冷蔵庫から出したての卵を使うといいそうです。
永島シェフ直伝の、半熟卵の作り方です。
卵の殻に、画びょうなどで小さな穴をかけてからゆでると、卵が割れません。
これは、私の必殺技です。
半熟卵に挑戦する方は、ぜひお試しください。
永島シェフのような、きれいな半熟卵ができますよ。
永島健志のプロフィール
永島健志さんのプロフィール
生年月日：1979年3月2日
出身地：愛知県
高校：
就職：自衛隊 護衛艦調理室配属
師匠：フェラン・アドリア
修業した店：エル・ブリ
店：81(エイティワン) 広尾駅徒歩8分
専門：創作料理
【対談リレー】 マルゴット エ バッチャーレ 総料理長 加山賢太 × 81オーナーシェフ 永島健志
【対談リレー】81オーナーシェフ 永島健志 × KIZUNAプロジェクト主宰 堀主知ロバート
まとめ
さて、ここまで永島健志さんについて
・81(エイティワン)永島健志シェフの店はどこ？
・予約方法と口コミ紹介！
・永島健志のプロフィール
について調査してきました。
いかがでしたでしょうか？
東京に住んでいるとしたら、一度は出かけてみたいレストランです。
地方に住んでいると、まるで夢物語のようなお話ですね。
グルメな方は、ぜひ予約してみてください。
有名な方と相席になるかもしれませんよ。
